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第四章 水产品一（第6页）

制作步骤

1将水发海带漂洗干净，切成细丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2粉丝用温水泡软，沥干水分，切成长段，放入大盆中，再加入海带丝、葱花、姜末、香菜段、蒜泥。

3然后加入精盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。

海螺肉炒西芹

原料：海螺肉300克，西芹150克，鲜百合50克。

调料：姜末、蒜片各5克，精盐、味精各12小匙，料酒1大匙，水淀粉2小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1海螺肉洗净，切成薄片；西芹去皮，洗净，切成菱形片；百合去根，洗净，掰成小瓣。

2锅中加入适量清水烧沸，分别放入西芹、百合、螺肉片焯烫一下，捞出沥干。

3炒锅置火上，加油烧至五成热，下入姜末、蒜片炒香，再放入西芹、百合、螺肉炒匀。

4然后烹入料酒，加入精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

芥蓝爆双脆

原料：净鱿鱼200克，净鸡胗、芥蓝段各100克。

调料：精盐、味精各1小匙，水淀粉2小匙，料酒1大匙，香油少许，植物油2大匙。

制作步骤

1鱿鱼洗净，剞上十字花刀，切成大块；鸡胗洗净，切成小片。

分别放入沸水锅中焯至打卷，捞出沥干。

2芥蓝段放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫一下，捞出过凉。

3锅中加油烧热，先下入芥蓝、鸡胗、鱿鱼略炒，再放入精盐、味精、料酒炒至入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。

番茄炖鲫鱼

原料：活鲫鱼1条，西红柿100克，柠檬1个。

调料：精盐、胡椒粉各12小匙，料酒2小匙，植物油3大匙。

制作步骤

1柠檬洗净，切成两半，一半挤成柠檬汁，一半切成小片；西红柿去蒂，洗净，切成小块。

2鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃，除去内脏，洗净，放入容器中，加入精盐、柠檬汁腌渍入味。

3锅中加油烧热，先下入鲫鱼煎至两面呈金黄色时，再添入适量清水烧沸，撇去浮沫。

4然后放入西红柿块、柠檬片煮约10分钟，加入精盐、料酒、胡椒粉煮匀，即可出锅装碗。

腰果虾仁

原料

鲜虾仁300克、腰果50克、冬笋25克、青豆粒15克、鸡蛋清1个。

调料

葱末10克、姜末5克、精盐12小匙、味精12小匙、料酒1小匙、水淀粉2大匙、香油少许、植物油适量。

制作步骤

1虾仁去虾线、洗净，用洁布搌干水分，再放入碗中，加入少许精盐、味精、水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆，然后下入四成热油中滑散、滑熟，捞出沥油。

2冬笋去壳，洗净，切成小丁，与青豆粒一起放入沸水锅中略焯一下，捞出沥干。