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第一章 蔬菜食用菌二（第3页）

4然后加入精盐、味精、白糖、米醋炒至入味，即可出锅装盘。

京糕莴笋丝

原料：莴笋500克，山楂糕50克，红椒丝10克。

调料：味精1小匙，白醋2小匙，香油12小匙，植物油1大匙。

制作步骤1将莴笋削去外皮，洗净，切成均匀的丝；红椒丝洗净，沥干水分；山楂糕切成丝。

2将莴笋丝放入盘内，加入精盐拌匀，腌渍5分钟，沥水后放入容器内。

3锅置火上，加入植物油烧热，下入红椒丝炒匀，离火炸约半分钟，出锅浇在莴笋丝上。

4将香油、白醋、味精放入莴笋丝里拌匀，再加入山楂糕丝稍拌，装盘上桌即可。

豇豆炒牛肉

原料：豇豆250克，牛肉150克，红辣椒15克。

调料：蒜末10克，精盐1小匙，酱油、水淀粉各1大匙，植物油3大匙。

制作步骤1豇豆切去头尾，洗净沥干，切成4厘米长的段；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

2牛肉去筋膜，洗净，切成细丝，再放入碗中，加入酱油、水淀粉拌匀，腌渍5分钟，然后下入热油锅中快炒一下，立即盛出。

3锅中留底油烧热，先下入蒜末、红辣椒丝炒香，再放入豇豆翻炒至熟，然后加入牛肉丝、精盐炒匀，即可出锅装盘。

三鲜炖山药

原料

山药400克、香肠50克、金华火腿50克、冬笋50克。

调料

蒜苗少许、葱段5克、姜片5克、精盐少许、味精少许、鸡精少许、胡椒粉少许、料酒2小匙、熟猪油100克、鲜汤750克。

制作步骤

1香肠、火腿放入碗内，加入少许料酒，上屉用旺火蒸5分钟，取出火腿、香肠，均切成小块；冬笋洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水；蒜苗择洗干净，切成碎粒。

2山药去皮，放入清水盆内，加入精盐浸泡10分钟，捞出，切成滚刀块，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出，用清水洗净。

3锅中加入熟猪油烧至六成热，下入葱段、姜片炒出香味，添入鲜汤烧沸，拣去葱段、姜片，放入山药块、冬笋块推匀。

4再加入香肠块、火腿块、精盐、胡椒粉、鸡精、料酒、味精烧沸，转小火炖煮至熟烂入味，撒入蒜苗粒，即可出锅装碗。

葱油拌苦瓜

原料

苦瓜500克。

调料

大葱30克、花椒10克、姜片15克、精盐2小匙、味精1小匙、香油适量。

制作步骤1大葱去根和老叶，洗净，切成细丝，放入碗中，加入精盐拌匀，再浇入烧热的香油稍焖成葱油。

2苦瓜切去两端，洗净，顺长切成两半，挖去瓜瓤，斜切成大片，放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水，放入容器中，趁热撒上少许精盐拌匀。

3锅中加入少许香油烧热，下入花椒、姜片煸炒出香味，捞出花椒和姜片不用，将热油浇淋在苦瓜片上拌匀。

4再加入味精，倒入焖好的葱油调拌均匀，放入冰箱内冷藏保鲜，食用时取出，码盘上桌即成。

麻辣卷心菜

原料

卷心菜350克。

调料

葱花15克、姜末5克、蒜片10克、红干椒20克、花椒20粒、精盐1小匙、味精12小匙、酱油2小匙、植物油2大匙。