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第一章 蔬菜食用菌二（第4页）

制作步骤

1卷心菜洗净，先掰成大片，再切成象眼块；红干椒洗净，去蒂及籽，切成小段；花椒粒放入碗中，加入清水浸泡5分钟，捞出沥干。

2炒锅置火上，加油烧至六成热，先下入花椒粒小火慢慢炸出香味，再捞出花椒粒，放入红干椒段略炒一下，然后加入葱花、姜末、蒜片炒香。

3再放入卷心菜块，用旺火快速翻炒均匀，最后加入精盐、味精、酱油翻炒至入味，即可出锅装盘。

荠菜炒里脊丝

原料：荠菜300克，猪里脊肉100克，熟冬笋50克。

调料：精盐1小匙，味精12小匙，料酒、淀粉各1大匙，水淀粉2小匙，肉汤3大匙，植物油适量。

制作步骤

1荠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，切成小条；熟冬笋切成细丝。

2猪肉洗净，切成细丝，再放入碗中，加入少许精盐、淀粉抓匀上浆，然后下入热油锅中滑散、滑熟，捞出沥油。

3锅中留底油烧热，先下入冬笋、荠菜略炒，再加入精盐、味精、料酒、肉汤烧沸，然后放入肉丝炒匀，再用水淀粉勾芡，即可出锅。

树椒土豆丝

原料：土豆400克，干树椒15克，香菜段少许。

调料：葱丝10克，蒜片5克，精盐1小匙，味精12小匙，香醋、花椒油各2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1土豆去皮，洗净，先切成大薄片，再切成细丝，然后放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，用冷水浸泡10分钟。

2锅中加油烧至五成热，先下入干树椒小火炸香，再放入土豆丝、葱丝、蒜片翻炒均匀。

3然后烹入香醋，旺火翻炒至土豆丝黏锅，再加入精盐、味精、花椒油、香菜段翻炒至入味，即可出锅装盘。

香辣白菜

原料：白菜750克，红干椒15克。

调料：花椒20粒，精盐2小匙，味精1小匙，酱油、料酒各1大匙，植物油3大匙。

制作步骤

1大白菜去根，洗净，掰成大块；红干椒洗净，去蒂及籽，切成小段。

2炒锅置火上，加油烧至五成热，先放入花椒粒小火慢慢炸出香味，再下入红干椒段煸炒至变色。

3然后放入白菜块炒至稍软，再烹入料酒，加入精盐、酱油、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。

花生米拌黄瓜

原料：净花生米200克，黄瓜150克，胡萝卜少许。

调料：花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、精盐、味精、香油各适量。

制作步骤

1锅置火上，加入适量清水，放入花生米、花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香、精盐，用小火煮烂，捞出沥水。

2将黄瓜、胡萝卜分别用清水洗净，均切成花生米大小的方丁；胡萝卜丁放入沸水锅中焯烫一下，捞出晾凉。

3将花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁放入盆中，加入精盐、味精、香油调拌均匀，装入盘中，即可上桌食用。

豌豆烩鸡粒

原料

鲜豌豆粒250克、鸡胸肉150克、熟火腿10克、香菇3个、鸡蛋清少许。

调料

精盐12大匙、味精1小匙、胡椒粉2小匙、水淀粉3大匙、熟鸡油2小匙、熟猪油750克（约耗50克）、上汤1000克。

制作步骤