书迷读

手机浏览器扫描二维码访问

第一章 蔬菜食用菌二（第2页）

制作步骤

1茄子去蒂、去皮，洗净，切成小条，加入少许精盐拌匀，腌渍10分钟。

2青椒去蒂及籽，切成条；小红椒洗净，去蒂及籽，切成粒，放入泡菜水中浸泡30分钟，捞出。

3将茄子冲水，挤去水分，整齐地码入盘中，再码入青椒条，撒上小红椒粒。

4取小盆，加入精盐、味精、蒜泥、姜末、米醋、白糖、香油、泡菜水拌成味汁，淋在茄条上即成。

虾酱炒四季豆

原料：四季豆600克。

调料：葱花、姜丝、蒜片各5克，虾酱1大匙，味精12小匙，白糖少许，植物油适量。

制作步骤

1四季豆撕去老筋，洗净，切成2厘米长的段，再放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫一下，捞出沥干。

2炒锅置火上，加油烧热，下入四季豆段炸至稍干，捞出沥油。

3锅中留底油烧热，先下入葱花、姜丝、蒜片、虾酱炒香，再放入四季豆略炒，然后加入味精、白糖，用旺火炒至入味，即可出锅装盘。

蒜泥茄子

原料

长茄子500克、青椒50克、红椒50克。

调料

白芝麻15克、香菜10克、大蒜50克、精盐1大匙、味精12大匙、香油1小匙、料酒1大匙、植物油2小匙。

制作步骤

1青椒、红椒分别去蒂及籽，洗净，切成细末；香菜择洗干净，切成细末；大蒜去皮，洗净，放入碗中，加入少许料酒捣烂成蒜蓉。

2芝麻放入小碗中，一边倒入清水一边不停晃动，以去除杂质，洗净，放入锅中翻炒至熟香，出锅装碗。

3茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断），放入清水盆中，加入少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。

4放入盘内，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成长条（或小块），码放在干净容器内，加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。

5锅中加入植物油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒，出锅倒在茄子上拌匀，再腌渍5分钟，即可上桌食用。

西芹百合炒腰果

原料：西芹200克，鲜百合100克，腰果30克。

调料：精盐1小匙，味精12小匙，水淀粉2小匙，高汤2大匙，植物油1大匙。

制作步骤

1西芹去老筋、洗净，切成菱形片；百合去黑根、洗净，掰成小瓣。

分别放入沸水锅中焯至断生，捞出沥干。

2炒锅置火上，加油烧热，放入腰果炸至金黄色、酥脆，捞出沥油。

3锅中留底油烧热，先下入西芹片略炒，再添入高汤，放入百合、精盐、味精炒匀，然后用水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上熟腰果即可。

鲜贝丁炒雪里蕻

原料：腌雪里蕻400克，鲜贝丁100克。

调料：姜末5克，蒜末、红干椒各10克，精盐、味精、米醋各1小匙，白糖12小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1雪里蕻洗净，用温水浸泡30分钟，捞出沥干，切成小段，再放入沸水中略焯，捞出挤干。

2红干椒洗净，去蒂及籽，切成小段，用清水泡软；贝丁择洗干净，用沸水略焯，捞出沥干。

3锅中加油烧热，先下入红干椒、姜末、蒜末炒香，再放入雪里蕻段、鲜贝丁翻炒均匀。