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赏翠（第2页）

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伦敦丽兹酒店的茶道大师（TeaMaster）吉安多·司卡诺（GiandoSu）先生说：“茶不仅能带给人愉悦，也是一种非常健康的饮料。”

作为一个意大利人，以前每天要喝好几杯浓咖啡的他，现在只喝茶了。

虽然茶叶里面也有咖啡因，但茶叶释放咖啡因的效果也和咖啡不一样，它以一种更慢的节奏释放，某种程度上而言对身体更好。

三、饮茶者的气质：

“为饮最宜精行俭德之人”

什么是饮茶者的理想气质？

陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”

香港非物质文化遗产咨询委员会主席郑培凯认为，“茶性俭”

把饮茶提升到道德伦理的精神领域。

赋予茶以简朴、清高、文雅、敬谨的品质，进入了“清风明月”

的境界。

虽然人们对茶的种类偏好不同，绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶；主流的饮茶方式也在不断演变，从唐代的煎茶，宋代和元代的点茶，再到明代以来的泡茶，茶的古典派、浪漫派和自然派各有拥趸，但有一件事始终不变：

茶被视作精神符号，成了人与人之间彼此辨别气味、自我陈说的有效媒介。

可以说，茶已经成为了东方人的一种社交饮料。

四、饮茶的器具：

“青瓷，令饮茶者联想到青绿山水”

茶壶、茶杯，其内亦有大乾坤。

清人翁辉东《潮州茶经》有云：“茶壶，俗名冲罐……宜小不宜大，宜浅不宜深，其大小之分，更以饮茶人数定之。

爰有二人罐、三人罐、四人罐之别。”

壶小能酿味，益留香。

陆羽认为，喝茶时青瓷比白瓷好，因为青瓷的釉色配合茶汤，让饮茶者联想到青山绿水，可以感受大自然的色泽，体会天人合一的境界，有中庸和谐之美。

不过到了宋代，上品的茶汤呈白色，这时只有深色的瓷碗才能起到映衬作用。

褐、黑、紫等颜色的茶盏，因而蔚然成风。

五、饮茶的择水与用火：

泡好茶，水、火分别有哪些讲究？

《茶经》中说，以山水为上，江水为中，井水为下。

但也不是什么山水都可以，要捡取“乳泉，石池慢流者上”

，不要涌流的瀑布的水，也不要山谷里浸满不泄的水，山水要乳泉，要浸漫于石上的，瀑布的水、淤积的水都不是好水。

关于煮水用什么火，最著名的，莫过苏轼的《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。

大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。

枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”

活火何解？即有焰之炭火。