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第二章 畜肉一（第3页）

调料：小葱10克，鲜姜5克，精盐12小匙，料酒1小匙，香油2小匙。

制作步骤

1将酱萝卜切成细丝，放入凉水中浸泡30分钟，捞出酱萝卜，沥干水分。

2猪里脊肉洗净，切成细丝，放入清水锅中，上火焯烫至熟嫩，捞出过凉，沥干水分。

3小葱择洗干净，切成小段；鲜姜去皮，洗净，切成细丝。

4将猪肉丝、酱萝卜丝放入容器内，加入葱段和姜丝拌匀，再加入精盐、料酒和香油调好口味，装盘上桌即可。

川香回锅肉

原料：熟猪五花肉250克，油菜心25克，黑木耳、红干椒各15克。

调料：葱段15克，精盐1小匙，味精12小匙，白糖、辣椒酱、米醋各12大匙，酱油、料酒各1大匙，植物油适量。

制作步骤

1熟猪五花肉切成大片，放入热油锅中滑透，捞出沥油；油菜心择洗干净，一切两段；黑木耳放入清水中泡发，去蒂、洗净，撕成小朵。

2炒锅置火上，加油烧热，先下入葱段炒出香味，再烹入料酒，放入精盐、味精、白糖、辣椒酱、米醋、酱油和少许清水烧沸。

3然后下入猪五花肉片、红干椒、黑木耳、油菜心翻炒至入味，再淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

芥末肉丝拌青椒

制作步骤

原料：猪瘦肉丝250克，青椒丝150克。

调料：蒜末10克，精盐12大匙，芝麻酱、香油、米醋、白糖、味精、料酒各1小匙，水淀粉4小匙，芥末糊适量。

1青椒丝洗净，放入加有少许精盐的沸水锅中焯约1分钟，捞出装盘。

2猪瘦肉丝放入碗中，加入料酒、水淀粉拌匀，下入清水锅中焯5分钟，捞入青椒丝盘中。

3取小碗，加入芝麻酱、香油、米醋、白糖、精盐、味精调拌均匀成味汁，浇在肉丝盘中拌匀，即可上桌食用。

芫爆肚丝

制作步骤

原料：猪肚500克，香菜段50克。

调料：葱段、姜片、蒜末各10克，精盐、味精、姜汁、胡椒粉各1小匙，米醋3大匙，料酒、食用碱粉、植物油各2大匙。

1猪肚用食用碱粉、米醋反复搓洗，去除白油及杂质，冲洗干净，再放入沸水锅中，加入葱段、姜片、料酒煮熟，捞出晾凉，切成粗丝。

2炒锅置火上，加油烧热，先下入葱段、姜片、蒜末炒出香味，再放入肚丝翻炒均匀。

3然后加入料酒、精盐、姜汁、味精、米醋、胡椒粉、香菜炒至入味，再淋入香油，即可出锅。

火腿炖肘子

原料

猪肘子1个、火腿250克、冬瓜200克、黄豆100克。

调料

葱段少许、姜片少许、精盐4小匙、鸡精2小匙、料酒2大匙。

制作步骤

1将猪肘刮净绒毛，洗净，放入清水锅中烧沸，焯烫出血水，捞出洗净。

2冬瓜去皮、去瓤，洗净，沥去水分，挖成圆球状，放入加有少许精盐的沸水锅中稍煮，捞出沥水。

3火腿用清水浸泡并刷洗干净，再放入清水锅中烧沸，撇去浮沫，转小火煮至七分熟，捞出沥水。

4锅置火上，加入清水，放入猪肘、黄豆，用旺火烧沸，撇去浮沫，再加入葱段、姜片、料酒、精盐、鸡精，转小火煮至八分熟，捞出猪肘，剔去骨头，汤汁滤掉杂质留用。