书迷读

手机浏览器扫描二维码访问

第三章 禽蛋豆制品一（第2页）

1鸡腿肉洗净，切成小块，再放入碗中，加入鸡蛋液、泡菜汤、淀粉拌匀，腌渍20分钟；青椒洗净，去蒂及籽，切成小块。

2锅中加油烧热，下入鸡腿肉略炒，再放入葱段、姜片、蒜末及泡菜中的红辣椒炒香。

3然后加入精盐、味精、料酒炒匀，再放入剩余泡菜和青椒块略炒，即可出锅装盘。

口水童子鸡

原料

净仔鸡1只（约1000克）、芝麻25克。

调料

蒜瓣25克、葱段20克、姜片15克、八角3克、花椒5克、胡椒少许、蒜泥25克、味精12小匙、白糖1大匙、花生酱12大匙、酱油适量、料酒适量、陈醋2大匙、花椒油2大匙、精盐2小匙、红油1小匙。

制作步骤

1蒜瓣去皮，洗净，放在碗内捣烂成蓉，加入少许精盐拌匀；芝麻洗净，放入净锅内炒熟，倒入盘内晾凉。

2净仔鸡洗涤整理干净，放入清水锅中，上火焯烫一下以去除血水，捞入冷水盆内浸泡10分钟，捞出沥水。

3仔鸡放入盆中，加入八角、花椒、姜片、葱段、胡椒拌匀；再加入料酒、精盐及适量清水拌匀，腌渍入味，取出洗净，放入大碗中，上屉用旺火蒸20分钟，取出晾凉，入冰箱冷藏。

4取出仔鸡，剁成块，放入碗中，加入花生酱、白糖、红油、蒜蓉、酱油、味精、陈醋、花椒油拌匀，撒上芝麻即成。

柠檬鸡球

原料

鸡腿肉300克、柠檬1个、胡萝卜25克、洋葱25克。

调料

精盐1小匙、鸡精12小匙、白糖1小匙、酱油2小匙、料酒1大匙、香油少许、高汤5大匙、植物油适量。

制作步骤

1鸡腿肉洗净，切成小块，再放入碗中，加入少许料酒、酱油拌匀，腌渍20分钟。

2柠檬洗净，切开挤汁，果皮切成大块；胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；洋葱去皮、洗净，切成菱形片。

3炒锅置火上，加油烧至七成热，下入鸡肉块炸至表面金黄色，捞出沥油。

4锅中留底油烧热，下入洋葱片略炒，再放入胡萝卜块、柠檬皮略炒，然后烹入料酒，添入高汤，加入精盐、白糖、酱油炒匀。

5再倒入炸好的鸡肉块，用旺火快速翻炒至入味，最后放入鸡精，淋入香油、柠檬汁炒匀，即可出锅装盘。

龙井鸡片汤

原料

鸡胸肉150克。

调料

龙井茶叶15克、豌豆苗10克、鸡蛋清1个、姜片5克、精盐1小匙、味精12小匙、胡椒粉12小匙、淀粉2小匙、料酒1大匙、鸡汤适量、熟猪油适量。

制作步骤

1龙井茶叶放入茶杯内，加入少许温水浸泡一下，滗去水分，再倒入沸水，盖上盖，浸泡3分钟；豌豆苗择洗干净。

2鸡胸肉剔去筋膜，洗净，沥去水分，切成薄片，放入碗中，加入少许精盐、料酒、味精、胡椒粉调味。

3再加入鸡蛋清和淀粉，充分搅拌均匀上浆，然后放入沸水锅中焯烫至熟，捞出，放入大碗中。

4锅中加入熟猪油烧至六成热，先下入姜片煸香，取出不用，添入鸡汤，再加入精盐、味精、胡椒粉、龙井茶水烧沸，然后放入豌豆苗煮熟，撇去浮沫，倒入盛有鸡片的大碗中即成。

板栗炒仔鸡

原料：鸡肉300克，板栗肉100克。