书迷读

手机浏览器扫描二维码访问

第二章 畜肉一（第8页）

调料

芝麻15克、胡椒1克、花椒10粒、八角2个、香叶3片、精盐1小匙、味精12小匙、白糖4小匙、酱油1大匙、陈醋2大匙、料酒3大匙、香油2小匙、红油5小匙、卤水适量。

制作步骤

1芝麻用清水洗净，放在大盘内晾干水分，再放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中。

2猪舌洗涤整理干净，搌干表面水分，放入盆中，加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍10分钟，再放入清水锅中焯烫一下，捞出放入冷水中浸泡片刻。

3净锅置火上，加入卤水烧至微沸，放入猪舌烧沸，转小火卤煮至熟，捞出晾凉，涂抹上香油，切成薄片，码放在盘内。

4红油、味精、酱油、陈醋、白糖放入碗中调拌均匀成味汁，均匀地浇淋在猪舌片上，撒上熟芝麻即可。

韭黄炒腰丝

原料：猪腰子500克，韭黄150克，青椒丝、红椒丝各15克。

调料：葱花10克，精盐1小匙，味精、白糖各12小匙，料酒2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1猪腰子从中间剖开，去除腰臊，反复冲洗干净，再切成粗丝，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；韭黄择洗干净，切成小段。

2锅中加油烧热，先下入葱花炒香，再放入韭黄段、猪腰丝、青椒丝、红椒丝翻炒均匀。

3然后烹入料酒，加入精盐、味精、白糖炒至入味，再淋入明油，即可出锅装盘。

清拌里脊丝

制作步骤

原料：猪里脊肉300克，黄瓜100克，水发木耳30克，鸡蛋清1个。

调料：姜末15克，精盐、淀粉、酱油、米醋、香油各适量。

1猪里脊肉洗净，切成丝，加入鸡蛋清、淀粉抓匀上浆，放入沸水锅中焯烫至熟，捞出过凉，沥干水分。

2黄瓜、水发木耳分别洗净，切成丝；碗内加入精盐、酱油、米醋、香油调匀成味汁。

3将黄瓜丝、木耳丝装入盘内，放上里脊丝，浇上味汁拌匀，撒上姜末，上桌即成。

腰果拌肚丁

原料：熟猪肚250克，腰果75克，芹菜50克。

调料：葱花25克，花椒5粒，精盐1大匙，味精、米醋、白糖各1小匙，辣椒油2大匙，香油12小匙。

制作步骤

1将腰果放入温水中浸泡，再捞入清水锅中，加入精盐、花椒烧开，转小火煮约30分钟，捞出沥干。

2芹菜择洗干净，放入沸水锅焯烫3分钟，捞出过凉，切成小段；猪肚切成1厘米见方的丁。

3将猪肚、腰果、芹菜一同放入碗中，加入葱花、精盐、味精、米醋、白糖、辣椒油、香油拌匀，即可上桌食用。

制作步骤

原料：牛里脊肉600克，芹菜、红干椒各30克。

调料：精盐、味精、白糖、酱油各12小匙，淀粉5大匙，花椒油2小匙，植物油适量。