书迷读

手机浏览器扫描二维码访问

第一章 蔬菜食用菌三（第4页）

2锅置旺火上，加入熟猪油烧至六成热，放入青菜心略炒，再加入清汤烧沸。

3然后加入精盐调好口味，煮至青菜心熟嫩时，调入味精，出锅装碗即成。

清炒四角豆

原料：四角豆250克。

调料：蒜片25克，精盐1小匙，味精12小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1四角豆洗净，切去头尾，斜切成薄片，再放入加有少许精盐和植物油的沸水中焯烫20秒钟，捞出过凉，沥干水分。

2炒锅置火上，加油烧至七成热，先下入一半的蒜片炒出香味，再放入四角豆略炒。

3然后加入精盐、味精续炒至熟，再放入剩余的蒜片翻炒均匀，即可出锅装盘。

腌拌桔梗

原料

桔梗250克、芝麻15克。

调料

大蒜15克、精盐2小匙、辣椒粉1大匙、白糖4小匙、米醋1小匙、植物油适量。

制作步骤

1锅置火上烧热，放入芝麻，用小火炒至熟香，取出晾凉；锅中加入植物油烧热，下入辣椒粉稍炒，出锅盛在小碗中。

2大蒜去皮，洗净，放入小碗中，捣烂成蒜蓉；桔梗放入清水中浸泡至软，择洗干净，沥净水分。

3锅中加入清水烧沸，放入桔梗焯烫一下，捞出，用冷水过凉，攥干水分，撕成小细条，放入碗中，加入少许精盐腌渍片刻。

4将腌渍好的桔梗用清水快速洗一下，捞出挤去水分，放入容器内，加入精盐、白糖和米醋拌匀，再倒入炒好的辣椒粉和蒜蓉拌匀，码放在盘内，最后撒上炒好的芝麻即可。

什锦大拌菜

原料：黄瓜200克，嫩白菜心、干豆腐、青辣椒、红辣椒各50克，香菜20克。

调料：大葱20克，大豆酱2大匙。

制作步骤

1黄瓜洗净，先用刀拍松散成条状，再横切成块；白菜心掰成小块；干豆腐切成菱形片。

2青辣椒、红辣椒掰成小块；大葱斜切成片；香菜择洗干净，切成2厘米长的段。

3黄瓜块、白菜心块、青椒块、红椒块均放入大碗中，撒入精盐5克腌渍10分钟，滗去水分。

4再加入干豆腐片、香菜段、大葱片拌匀，浇入大豆酱拌匀即可。

青椒肉汤

原料：青椒、红椒各1个，猪瘦肉150克。

调料：精盐2小匙，味精1小匙，水淀粉2大匙，酱油1大匙。

制作步骤

1将猪瘦肉洗净，切成薄片，加入酱油、味精、水淀粉拌匀，腌约10分钟。

2青椒、红椒分别去蒂、去籽，用清水洗净，均切成坡刀片。

3锅置火上，加入适量清水烧沸，先放入青椒片、红椒片、猪肉片煮至熟嫩，再加入精盐、味精调好口味，出锅装碗即可。