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第一章 蔬菜食用菌三（第3页）

制作步骤

1将芹菜去根，择去叶子，洗净，沥干水分，先切成小段，再用刀切成细丝。

2猪肉洗净，切成细丝，再放入碗中，加入少许精盐和料酒拌匀，腌渍10分钟。

3炒锅置火上，加油烧至五成热，先下入猪肉丝炒至变色，再放入葱丝、姜丝、甜面酱炒出香味。

4然后烹入料酒，加入酱油、精盐，放入芹菜丝，用旺火炒至断生，再加入味精翻炒均匀，即可出锅装盘。

姜汁豇豆

原料

豇豆300克、鲜姜25克、鲜红辣椒15克。

调料

精盐1小匙、味精12小匙、白糖12小匙、胡椒粉12小匙、香油12小匙、植物油1大匙。

制作步骤

1鲜姜用清水浸泡并洗净，取出削去外皮，切成大块，放入榨汁机内，加入少许清水和精盐榨取姜汁。

2鲜红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，放入热油锅中煸炒片刻，出锅。

3豇豆掐去两端，洗净，切成小段，放入沸水锅中焯烫至熟透，捞出过凉，沥净水分。

4将豇豆段放入容器内，加入姜汁和红辣椒丝调匀，再加入少许精盐、味精、白糖、胡椒粉和香油搅匀入味，盖上盖，放入冰箱内冷藏至凉，食用时取出即成。

芝麻酱拌芸豆

原料：芸豆荚400克。

调料：姜末10克，味精2小匙，白糖12小匙，芝麻酱4小匙，芥末油、香油、酱油、白醋各1小匙。

制作步骤

1芸豆荚择洗干净，切成小段；姜末放入碗中，加入芝麻酱、芥末油、香油、酱油、白醋、味精、白糖、精盐调匀成味汁。

2锅中加入清水烧开，下入芸豆荚段，用大火烧开，焯约5分钟至熟透，捞出沥水。

3将芸豆荚段放入盛有冷水的容器内浸泡3分钟至凉透，捞出沥水，放入盘中，浇上味汁，即可上桌食用。

菜花炒肉片

原料：菜花300克，猪瘦肉100克，青椒片、红椒片各15克。

调料：葱丝10克，姜丝5克，精盐、味精、白糖、豆瓣酱各12小匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙，鲜汤、葱油各3大匙。

制作步骤

1菜花去根，洗净，掰成小朵，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干；猪肉洗净，切成小片。

2锅中加油烧热，先下入豆瓣酱、葱丝、姜丝、青椒、红椒炒香，再放入肉片、菜花略炒。

3然后添入鲜汤，放入料酒、精盐、白糖、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅。

素菜汤

原料：青菜心5棵。

调料：精盐12大匙，味精少许，熟猪油75克，清汤适量。

制作步骤

1将青菜心去根、去老叶，用清水洗净，沥去水分，切成小段。