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第五章 主食（第3页）

3蒸锅置火上，加入清水烧沸，摆入花卷生坯，用旺火足汽蒸15分钟至熟，取出，装盘上桌即成。

香煎肉饼

原料：面粉500克，猪肉末400克，粉丝适量。

调料：精盐1小匙，味精12小匙，料酒2小匙，香油175克。

制作步骤

1容器中加入少许清水、精盐溶化，再放入面粉，加入温水和成面团，揉匀，饧25分钟。

2粉丝放入清水锅中煮软，捞出沥水，切成小段，放入猪肉末内，加入调料调匀成馅。

3面团揪成剂子，擀成片，放上肉馅抹匀，卷成卷，两头折向中间，按紧翻过来，按扁成饼坯。

4放入平底锅内，刷上香油，用小火烙5分钟，翻面后刷上香油，煎烙至熟，出锅装盘即成。

火腿青菜炒饭

制作步骤

原料：大米饭200克，三文治火腿丁30克，玉米粒15克，青豆、油菜各适量，鸡蛋1个。

调料：精盐13小匙，味精、胡椒粉各少许，植物油1大匙。

1将油菜洗净，切成小段；玉米粒、青豆分别洗净，与油菜一起下入沸水锅中烫透，捞出沥水；鸡蛋磕入碗中搅散成蛋液。

2坐锅点火，加入植物油烧热，先倒入蛋液炒至定浆，再放入火腿丁、大米饭炒散。

3然后加入玉米粒、青豆、油菜段、精盐、味精、胡椒粉炒至均匀入味，即可出锅装碗。

五彩米粉面

原料：意大利面200克，米粉50克，鸡蛋1个，海米、韭黄段、香菇丝、青红椒丝、洋葱丝各适量。

调料：精盐、味精、香油各13小匙，酱油、料酒各1大匙，陈醋少许，高汤250克，植物油适量。

制作步骤

1鸡蛋磕入碗中搅散，入锅摊成蛋皮，切成丝；海米用温水泡软，加入少许料酒略腌。

2米粉用沸水冲泡，盖上盖，焖至松软时捞出；意大利面下入沸水中煮透，捞出用油拌匀。

3锅中加油烧热，放入海米爆香，加入高汤、意大利面、米粉、五彩丝、酱油、料酒、精盐、味精、香油、陈醋炒匀，撒上韭黄即成。

白菜饼

原料：面粉350克，白菜200克，洋葱50克。

调料：精盐1小匙，鸡精12小匙，香油少许，植物油1大匙。

制作步骤

1将白菜、洋葱分别洗净，均切成细丝，加入精盐、鸡精和香油拌匀；面粉中加入少许精盐和冷水和成面团，盖上湿布，饧10分钟。

2案板上撒上一层面粉，将饧好的面团擀开，刷上一层植物油，撒上拌好的白菜洋葱丝。

3卷起后压成饼状，放入平底锅中煎上颜色，翻面后再刷上一层植物油，煎至两面呈金黄色时，取出，切成块，装盘上桌即可。

蜜汁八宝饭

原料：糯米200克，大枣、葡萄干、山楂条、什锦果脯各适量。

调料：蜂蜜、白糖各2大匙，熟猪油1大匙。

制作步骤

1将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡，再放入蒸锅内蒸45分钟，取出；大枣、葡萄干洗净。

2取不锈钢小盆一个，内侧抹上一层熟猪油，摆上果脯，将糯米饭、大枣、葡萄干、山楂条、白糖和蜂蜜拌匀，放入小盆内压实。

3蒸锅置火上，放入米饭盆，用旺火蒸30分钟，取出，翻扣在盘内，上桌即可。

玉米汤面

原料：玉米面条200克，熟猪肘肉、木耳、香菜各适量。