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第五章 主食（第2页）

调料：精盐适量。

制作步骤

1大米淘洗干净，放入清水中浸泡至透；香菜择洗干净，切成小段；羊后腿肉洗净，切成小块。

2坐锅点火，加入适量清水烧开，先放入羊肉块烧沸，撇去浮沫，再转中火煮约10分钟。

3然后放入大米、胡萝卜丁、青萝卜丁，加入精盐，续熬约25分钟成黏稠状，撒上香菜段，即可出锅装碗。

阳姜豆豉炒饭

原料：大米饭200克，虾仁100克，火腿丁50克，鸡蛋1个，青椒粒、红椒粒各15克，青豆少许。

调料：姜末5克，精盐13小匙，味精、胡椒粉各少许，豆豉12大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1将虾仁挑除沙线，用清水洗净；鸡蛋打入碗中搅成蛋液。

2锅中加油烧热，先倒入鸡蛋液炒至定浆，再放入虾仁、豆豉、姜末、火腿丁煸炒片刻。

3然后加入大米饭、青椒粒、红椒粒、青豆、精盐、味精、胡椒粉拌炒均匀，出锅装碗即可。

牛肉炒面

原料：面粉300克，牛肉丝100克，青椒丝、红椒丝各15克。

调料：葱丝、姜丝各10克，精盐1小匙，味精12小匙，料酒、酱油各2小匙，肉汤、植物油各适量。

制作步骤

1面粉加入凉水、少许精盐和成硬面团，揉搓均匀，再擀成大片，折叠后切成面条。

2锅中加入适量清水烧开，下入面条煮熟，捞出投凉，沥去水分。

3锅中加入植物油烧热，下入葱丝、姜丝炒香，再放入牛肉丝略炒，烹入料酒炒熟。

4然后加入肉汤、精盐、酱油，放入面条、青红椒丝炒匀，加入味精，出锅装碗即可。

韭菜鲜鱿水饺制作步骤原料：面粉500克，鱿鱼末400克，韭菜末200克。

调料：姜末15克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉、五香粉各少许，料酒、香油、熟猪油各1大匙。

1面粉放入容器内，加入凉水和成硬面团，饧透；鱿鱼末放入容器内，加入全部调料，顺一个方向搅匀上劲，再加入韭菜末拌匀成馅。

2面团搓成长条，揪成剂子，按扁，擀成圆薄皮，抹上馅料，捏成月牙形饺子生坯。

3锅中加水烧开，下入饺子生坯，用手勺推转，盖上盖，用中火煮沸，点入凉水，再加盖煮沸，再点2次凉水至饺子熟透，捞出装盘即成。

黑芝麻盖饭

原料：糯米150克，黑芝麻100克，核桃仁75克，各式蜜饯少许。

调料：白糖适量，植物油4大匙。

制作步骤

1糯米淘洗干净，放入清水中浸泡，再放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约30分钟至熟，取出。

2芝麻和核桃仁分别放入净锅内炒至熟香，取出，捣碎成小颗粒状；各式蜜饯切成小粒。

3锅置火上，加入植物油烧热，倒入熟糯米饭略炒，再加入白糖、芝麻、核桃仁及蜜饯一同炒拌均匀。

4出锅盛入大碗中，再翻扣入盘中，即可上桌食用。

香麻花卷

原料：面粉500克。

调料：精盐12小匙，泡打粉2小匙，芝麻酱、植物油各2大匙。

制作步骤

1将泡打粉放入面粉中拌匀，再加入适量温水和成面团，略饧；芝麻酱、植物油、精盐放入碗中调拌均匀。

2将面团揉匀，擀成大片，涂抹上调好的芝麻酱，对折后切成小段，卷成花卷生坯。