书迷读

手机浏览器扫描二维码访问

第三章 禽蛋豆制品一（第4页）

4然后加入精盐、酱油、料酒、豆瓣酱炒至入味，再放入味精，撒入蒜苗段快速炒匀，即可出锅装盘。

蒜香鸡胗

原料：鸡胗350克，蒜瓣80克，红泡椒30克。

调料：葱花10克，精盐1小匙，味精12小匙，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，老汤3大匙，植物油适量。

制作步骤

1鸡胗从中间剖开，去除杂质，撕去黄皮，切成薄片，再下入热油锅中滑透，捞出沥油；红泡椒去蒂；蒜瓣去皮，洗净，切去顶端。

2锅中留底油烧热，先下入红泡椒、葱花、蒜瓣炒出香味，再放入鸡胗略炒。

3然后添入老汤，加入精盐、味精、白糖、料酒炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅。

南瓜乌鸡汤

制作步骤

原料：净乌鸡400克，南瓜150克，猪瘦肉块、芦笋段各100克。

调料：葱花、姜片、花椒粒、月桂叶、精盐、鸡精、料酒、植物油各适量。

1净乌鸡洗净，剁成块，用沸水略焯，捞出；猪肉洗净，切成片；南瓜去瓤，洗净，切成块。

2锅中加入植物油烧热，下入葱花、姜片炒香，再放入猪肉、南瓜略炒，烹入料酒。

3然后加入适量清水煮沸，放入乌鸡块、芦笋段、花椒粒、月桂叶，加入精盐、鸡精炖至熟烂入味，即可出锅装碗。

酱爆鸭块

原料：烧鸭肉300克，竹笋30克。

调料：葱段15克，姜片5克，蒜末10克，甜面酱1大匙，白糖1小匙，料酒2小匙，香油少许，鸡汤4大匙，植物油适量。

制作步骤

1烧鸭肉切成长4厘米、宽2厘米的长方块，再下入六成热油中炸至金黄，捞出沥油；竹笋去壳，洗净，切成小块。

2锅中留底油烧热，先放入甜面酱、料酒、葱段、姜片、蒜末炒香，再放入鸭块翻炒均匀。

3然后添入鸡汤，加入白糖，用小火炒至收汁，再淋入香油，即可出锅装盘。

煎豆腐汆菠菜

原料：豆腐2块，菠菜250克，海米15克。

调料：葱花20克，精盐、酱油、植物油各适量。

制作步骤

1将豆腐洗净，沥去水分，切成小薄片；菠菜择洗干净，切成小段，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。

2锅置火上，加入植物油烧热，下入豆腐片煎至两面呈金黄色时，再加入葱花、酱油，添入适量清水。

3然后加入海米和精盐烧沸至入味，最后放入菠菜段煮开，即可出锅装碗。

青笋炒鸡胗

原料

鸡胗200克、青笋150克。

调料

红辣椒30克、葱段10克、姜片5克、精盐1小匙、味精12小匙、料酒2小匙、水淀粉1大匙、香油少许、鲜汤2大匙、植物油3大匙。

制作步骤

1青笋去皮，洗净，切成小块，再放入沸水锅中焯烫片刻，捞出沥干；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成小圈。