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第二章 畜肉二（第2页）

1牛肉洗净，切片，用松肉粉腌渍20分钟，再下入温油中滑透，捞出沥油；酸黄瓜切块，胡萝卜洗净，切片，分别用沸水焯透，捞出沥干。

2锅中加入香油烧热，先下入姜、蒜炒香，再加入酱油、沙茶酱、鸡精、白糖、料酒炒匀。

3然后添入清汤，放入牛肉片、酸黄瓜、胡萝卜翻炒至熟，再用水淀粉勾芡，即可出锅。

兔肉拌芦笋

原料：净兔肉250克，芦笋丝100克，红椒丝25克。

调料：精盐适量，味精、白糖各2小匙，花椒油1小匙，植物油1大匙。

制作步骤

1兔肉洗净，放入锅中，加入适量清水煮约5分钟，再转小火煮约20分钟至熟透，捞出沥水，用小木棒捶打至松软，再用手撕成丝。

2锅中加入清水、精盐、植物油，下入芦笋丝焯烫一下，捞出沥水。

3将芦笋丝、红椒丝放入大碗中，加入兔肉丝拌匀，再加入精盐、味精、白糖，淋入花椒油搅拌均匀，装盘上桌即成。

茶树菇肉丸汤

原料

猪五花肉300克、茶树菇50克、鸡蛋1个。

调料

葱末20克、姜末20克、精盐少许、味精少许、白糖少许、胡椒粉少许、料酒少许、五香粉少许、甜面酱少许、姜汁少许、淀粉少许、酱油少许、植物油1大匙。

制作步骤

1茶树菇放入清水中泡透，择洗干净，切成两段，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。

2猪五花肉剔去筋膜，洗净，剁成肉馅，放入碗中，加入少许精盐、料酒、五香粉、甜面酱拌匀。

3再加入鸡蛋液、葱末、姜汁、味精、淀粉搅匀上劲，制成小丸子，然后放入沸水锅中汆烫至浮起，捞出沥水。

4锅中加入植物油烧至六成热，下入葱末、姜末炒出香味，烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精、清汤和茶树菇烧沸，转小火煮15分钟，放入丸子煮沸，撒入胡椒粉，装碗即成。

辣子肥肠

原料

猪肥肠750克、红辣椒50克、冬笋25克、红干椒25克。

调料

蒜片25克、葱段15克、姜片15克、桂皮10克、八角10克、花椒10克、精盐12小匙、味精13小匙、米醋5大匙、酱油2大匙、辣椒酱2大匙、料酒2大匙、香油1小匙、植物油3大匙。

制作步骤

1红干椒去蒂，洗净，切成小段；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝；冬笋去壳，洗净，切成菱形片，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2将猪肥肠去除内外油脂及杂质，用米醋揉搓均匀，洗涤整理干净。

3锅中加入适量清水，放入桂皮、八角、花椒、葱段、姜片、料酒烧沸，再下入猪肥肠用中火煮约20分钟至八分熟，然后捞出沥干，切成菱形块，再放入碗中，加入少许酱油拌匀。

4净锅置火上，加油烧至七成热，先下入干椒段、辣椒丝炒出香辣味，再放入冬笋片、猪肥肠、精盐、酱油、辣椒酱、味精炒至入味，然后撒入蒜片炒匀，淋入香油，即可出锅装盘。

卤水金钱肚

原料

金钱肚1000克、干葱头20克。