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第14章 芹菜肉包与咖喱鸡肉包（第4页）

五花部分切成石榴粒大小，

这部分肉粒能在蒸制后释放丰腴的油脂，渗透到馅料里，带来滑润口感和浓厚香气。

纯瘦肉部分则用双刀快斩成蓉，

不用绞肉机，

保留一些肉质的颗粒感。

肉馅放入大碗中，

分次加入少量葱姜花椒水，

用筷子朝着一个方向快速搅打。

肉糜在大力搅打下迅速吸水膨胀，

变得水亮粘稠。

然后加入适量的酱油、一点点蚝油提鲜、少许香油增香，

继续顺一个方向搅打至上劲。

最后加入挤过水分的芹菜碎，

淋入一些刚刚滤出的清亮芹菜汁，

这样既能补水又锁住芹菜本身的清香。

撒上一点点现磨的白胡椒粉，

再次轻轻拌匀。

淡绿的芹菜碎如同碧玉般点缀在粉嫩油亮的肉馅中，

香气清新自然，

看着就爽口开胃。

另一个主角——咖喱鸡包！

取出买来的小笨鸡，

鸡肉紧致，皮色黄亮。

林晚晚将鸡胸肉和鸡腿肉分别剔下。

鸡胸肉切丁，

用刀背轻轻拍松，

加入少许盐、白胡椒粉、黄酒抓匀腌制。

鸡腿部分则带皮剁成小块，

这部分油脂丰富，筋肉相连，适合炖煮入味。

烧热一口深锅，

一点点麻油爆香姜片蒜末。

将腌制好的鸡胸丁和鸡腿块一起下锅快速煸炒，

炒至鸡肉发白变色，表面微微收紧。

紧接着！

主角登场！

她拿出几块从超市扫货时顺手买来的异国咖喱块。

这可是咖喱鸡肉包的灵魂来源了。