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第四章 水产品二（第4页）

3放入碗中，加入少许精盐揉搓，去除黏液，用清水洗净，沥净水分，改刀切成1厘米见方的丁，放入沸水锅中焯至熟透，捞出沥干。

4取小碗，加入精盐、味精、白醋、美极鲜酱油、香油、白糖调拌均匀，制成味汁。

5海螺丁、青椒丁、红椒丁码放在盘内，淋上调好的味汁，食用时上桌拌匀即可。

温拌海螺

原料：海螺300克，黄瓜100克，香菜50克。

调料：姜末少许，味精12小匙，酱油2大匙，白醋1大匙，香油12大匙。

制作步骤

1将海螺去壳，洗净，片成薄片；黄瓜洗净，切成象眼片；香菜择洗干净，切成小段。

2锅中加入清水烧沸，放入海螺片焯烫至透，捞出海螺片，用冷水过凉，沥干水分。

3将黄瓜片垫入盘底，放上海螺片，再加入酱油、白醋、香油、味精、姜末拌匀，撒上香菜段，即可上桌食用。

辣炒蛏子

原料：蛏子500克，青椒片、红椒片、红干椒丁、香菜段各20克。

调料：精盐、酱油、蒜蓉辣酱各1小匙，味精、白糖各12小匙，料酒、辣椒油各2小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1蛏子洗净，放入沸水锅中煮至开壳，再去壳取肉，挑除黑线，洗净。

2锅中加油烧热，先下入青椒、红椒、红干椒炒出香味，再放入蛏子肉略炒片刻。

3然后烹入料酒，加入精盐、味精、白糖、酱油、蒜蓉辣酱翻炒至入味，再淋入辣椒油，撒入香菜段炒匀，即可出锅装盘。

沙茶酱炒双鱿

原料：水发鱿鱼、鲜鱿鱼各200克，芹菜150克，红辣椒30克。

调料：沙茶酱3大匙，鸡精1小匙，淀粉1大匙，香油12小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1两种鱿鱼去内脏及外膜，洗净，先剞上交叉花刀，再切成大块。

2然后用沸水焯至打卷，捞出冲净；芹菜、红辣椒洗净，切成小段。

3锅中加油烧热，先下入芹菜、红辣椒略炒，再放入鸡精、沙茶酱、鱿鱼块翻炒至熟。

4然后用水淀粉勾芡，淋入香油炒匀，即可出锅装盘。

明虾沙拉

原料：虾仁200克，黄瓜、青菜各150克。

调料：葱段25克，蒜末15克，精盐1小匙，沙拉酱2大匙。

制作步骤

1将虾仁去除沙线，洗净，放入沸水中焯至熟嫩，捞出冲凉，沥水。

2将黄瓜洗净，去皮，切成圆形小块；青菜择洗干净，留嫩叶。

3将加工好的虾仁、黄瓜块、葱段、蒜末、青菜叶放入盘中，加入精盐调拌均匀，再淋上沙拉酱，即可上桌食用。