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洋葱炒猪肝
原料:猪肝300克,洋葱150克。
调料:红泡椒10克,精盐1小匙,味精12小匙,酱油1大匙,白糖、米醋各12大匙,淀粉2大匙,水淀粉2小匙,清汤100克,植物油适量。
制作步骤
1洋葱去皮,洗净,切成小瓣;猪肝洗净、切片,用少许精盐、味精拌匀,再拍上淀粉,下入六成热油中炸至外表酥脆,捞出沥油。
2锅中留底油烧热,先下入洋葱、泡椒炒香,再烹入米醋,加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀。
3然后添入清汤烧沸,用水淀粉勾芡,放入炸好的猪肝翻炒均匀,即可出锅装盘。
牛肉丝拌芹菜
原料:牛肉300克,嫩芹菜250克。
调料:精盐、香油、辣椒油各1小匙,白糖、米醋、味精各适量,料酒2小匙。
制作步骤
1芹菜择洗干净,下入沸水锅中焯熟,捞出,切成小段,放入大碗内;牛肉洗净,切成丝。
2牛肉丝放入碗中,加入料酒、精盐拌匀,再加入水淀粉上浆,放入沸水锅中焯至熟透,捞入芹菜碗中。
3香油、辣椒油放入小碗中,加入精盐、米醋、味精、白糖调成味汁,浇在牛肉丝上,食用时拌匀即可。
炝拌牛百叶
原料
牛百叶300克、青椒15克、红椒15克。
调料
芝麻10克、红干辣椒3克、蒜末10克、葱末5克、精盐12小匙、味精12小匙、鸡精12小匙、生抽12小匙、白糖1小匙、陈醋1小匙、红油1小匙、胡椒粉13小匙、香油少许、料酒少许、花椒油13小匙、植物油适量。
制作步骤
1青椒、红椒分别去蒂和籽,洗净,切成细丝;红干辣椒洗净,切成细丝;芝麻放热锅内炒熟,取出晾凉。
2用清水浸泡并择洗干净,切成细丝,放入沸水中焯烫一下,捞出冲凉,沥干水分。
3牛百叶丝、青椒丝、红椒丝、葱末、蒜末放入容器内拌匀,加入陈醋、白糖、精盐、味精、鸡精、生抽、胡椒粉、料酒调匀,码放在大盘内,淋上红油、花椒油、香油拌匀。
4锅中加入适量植物油烧热,下入干辣椒丝、芝麻炸出香味,浇在百叶上即成。
杞子炖牛鞭
原料
牛鞭(水发)1000克、老母鸡腿500克、火腿片50克。
调料
枸杞子25克、菜心10棵、水发冬菇适量、葱段10克、姜块10克、精盐1大匙、味精1小匙、胡椒粉1小匙、料酒2小匙、熟猪油2大匙、牛肉清汤2000克。
制作步骤
1枸杞子用清水洗净;水发冬菇去蒂,洗净;菜心去根,洗净,放入沸水锅中焯水,捞出过凉,沥干水分。
2牛鞭顺长剖开,用清水洗净,剞上一字花刀,切成小段;鸡腿洗净,剁成大块,与牛鞭块一起放入沸水锅中,加入料酒、少许葱段和姜块焯煮5分钟,捞出沥水。
3锅中加入熟猪油烧热,先下入葱段、姜块炝锅,再放入牛鞭、火腿片、牛肉清汤、鸡腿块烧沸,撇去浮沫,倒入砂锅中。
4转小火炖2小时至熟烂,取出鸡块、葱段、姜块,放入菜心、冬菇和枸杞子烧沸,加入精盐、味精、胡椒粉,上桌即可。
红油猪舌
原料
猪舌500克。
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