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第一章 蔬菜食用菌三（第2页）

制作步骤

1西蓝花洗净，掰成小朵，放入加有少许精盐的沸水中略焯，捞出沥水。

2鱿鱼肉洗净，剞上十字花刀，放入加有少许白醋、精盐的沸水中焯至打卷，捞出沥水。

3锅中加入香油烧热，放入花椒粒炸出香味，关火，拣去花椒，出锅装碗。

4将鱿鱼块、西蓝花放入容器内，加入蒜末、白醋、精盐、味精，淋入花椒油拌匀即成。

香菜黄瓜汤

原料：黄瓜300克，香菜30克。

调料：姜块20克，精盐适量，鸡精12小匙，胡椒粉1大匙，香油少许。

制作步骤

1将黄瓜去蒂，用清水洗净，切成细丝；香菜去根、去老叶，洗净，切成小段；姜块去皮，洗净，切成细丝。

2锅置火上，加入适量清水烧沸，下入姜丝、黄瓜丝烧沸。

3再加入精盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上香菜段，淋入香油，即可出锅装碗。

姜汁空心菜

原料：空心菜750克，胡萝卜50克。

调料：姜蓉5克，精盐1小匙，米醋、香油各12小匙，植物油2大匙。

制作步骤

1空心菜择取嫩尖，并用手将茎管掐破，放入清水中洗净，捞出沥干；胡萝卜去皮，用清水洗净，切成细丝。

2锅中加入适量清水，放入少许植物油、精盐烧沸，再下入胡萝卜丝、空心菜焯烫至熟，捞出沥干。

3将胡萝卜丝、空心菜一同放入容器中晾凉，再加入精盐、姜蓉、香油拌匀，装入盘中，淋入米醋调拌均匀，即可上桌食用。

鸡丝茼蒿杆

原料

茼蒿300克、鸡胸肉200克、红辣椒20克、鸡蛋清1个。

调料

蒜末15克、精盐1小匙、味精12小匙、淀粉2小匙、水淀粉1大匙、植物油适量。

制作步骤

1茼蒿去根及叶，洗净沥干，切成3厘米长的段；红辣椒洗净，去蒂及籽，切成细丝。

2鸡胸肉去筋膜、洗净，切成细丝，再放入小碗中，加入少许精盐、淀粉、植物油和鸡蛋清拌匀，腌渍10分钟，放入热油锅中滑散、滑透，捞出沥油。

3锅中留底油烧至六成热，先下入红辣椒丝、蒜末炒出香味，再放入茼蒿杆翻炒均匀。

4然后加入鸡肉丝略炒，放入精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅装盘。

芹菜炒肉丝

原料

芹菜400克、猪瘦肉100克。

调料

葱丝10克、姜丝5克、精盐12小匙、味精12小匙、酱油2小匙、甜面酱1大匙、料酒1小匙、植物油2大匙。