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第一章 蔬菜食用菌一（第2页）

白菜炒三丝

原料：白菜300克，胡萝卜100克，粉丝50克，香菜段15克。

调料：葱丝15克，姜丝5克，精盐、花椒油各1小匙，味精、胡椒粉各12小匙，植物油1大匙。

制作步骤

1白菜去根、洗净，切成细丝；粉丝用温水泡软，切成小段；胡萝卜去皮，洗净，切成细丝，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

2炒锅置火上，加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒出香味，再放入白菜丝翻炒均匀。

3然后加入胡萝卜、粉丝、香菜、精盐、味精、胡椒粉炒至入味，再淋入花椒油，即可出锅装盘。

莲藕骨头汤

原料：猪脊骨500克，莲藕300克。

调料：姜片10克，精盐2小匙。

制作步骤

1猪脊骨洗净，剁成大块，放入清水锅中烧沸，焯煮3分钟，捞出冲净；莲藕去皮、去藕节，洗净，切成小块。

2坐锅点火，加入适量清水，放入猪脊骨用旺火烧沸，撇去表面浮沫，放入姜片。

3再转中小火煲约30分钟，然后放入莲藕块，盖上锅盖，转小火续煮约1.5小时，最后加入精盐调好口味，即可出锅装碗。

麻酱素什锦

原料

青萝卜100克、红心萝卜100克、白萝卜100克、胡萝卜75克、莴笋75克、黄瓜75克、生菜50克、嫩白菜50克。

调料

芝麻25克、精盐2小匙、味精1小匙、白糖1大匙、芝麻酱1大匙、酱油12大匙、白醋2大匙、芥末油少许。

制作步骤

1芝麻放入小碗中，一边倒入清水一边不停晃动，以去除杂质，洗净，放入锅中翻炒至熟香，出锅装碗。

2青萝卜、红心萝卜、白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮，洗净，切成细丝，放入碗中，加入精盐腌渍出水分，再用清水洗净。

3黄瓜、生菜、嫩白菜分别洗涤整理干净，均切成丝；各种蔬菜丝攥干水分，分别团成球形，放入盘中。

4芝麻酱放入碗中，先加入少许凉开水搅匀，加入精盐、酱油、味精、白醋、白糖、芥末油调成味汁，再分别浇淋在各种蔬菜丝球上，撒上熟芝麻，食用时调拌均匀即可。