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第92章 告诉他谁才是专业的（第3页）

小鲜肉萧辰的妈妈好奇的问徐妍夏，“这个花胶应该很贵吧？”

徐妍夏就介绍说，“这个是我们饭店用的，35头规格的黄花胶，每斤价格在三千元以内。

其实自己吃的话。

一百头左右的就可以，价格大概几百块。”

“果然是行家！”

萧妈妈又点头说，“贵有贵的道理，这个花胶真的太香了！”

林爸爸也附和说，“关键做的也好，以前我们也吃过别的酒楼的，没有这么浓。”

“不错，正常情况下，汤的确不该这么浓。”

那位“毒舌厨神”

jason何终于找到了机会开口，问徐妍夏说，“说实话，你这个汤是不是勾芡了？”

“没有勾芡，”

熙熙女王终于忍不住开口说，“我们这两道菜里也什么科技与狠活都没有，摄像一直跟着呢。

不信你问摄像？”

话音落下，不等那jason何问，刚才一直跟拍徐妍夏做菜的摄影师立刻作证说，“没错，除了食材跟必要的盐，胡椒粉，没有别的东西，纯用水熬出来的。”

“那不可能吧？”

那个假洋人依然质疑说，“纯用水能熬出这么浓的汤？那是不是食材事先特殊处理过？”

“那是你不了解这道菜的食材，”

徐妍夏直接开口跟对方说，“黄花胶的胶原蛋白含量高达百分之八十以上，在加热过程中，胶原蛋白会发生热变性，三螺旋结构破坏，分子链展开并溶解到水中，形成明胶溶液。”

“等汤再冷却到一定温度，明胶分子会重新聚集形成三维网状结构，将水分子包裹其中，形成具有一定弹性和稠度的凝胶，这是这道菜汤汁浓稠的核心原因之一。”

“而黄鱼又富含溶性蛋白质。

炖煮时，蛋白质部分水解为小分子肽和氨基酸，同时释放出肌浆蛋白。

这些蛋白质分子同样可以增加汤汁的黏度。”

话音落下，就见那个所谓的“毒舌神厨”

，直接懵了。

主持人倒是赶紧给徐妍夏喝了声彩，“漂亮！

这就是来自食品学专业的权威解读！”

说着还带头给徐妍夏鼓起掌来。

但徐妍夏依然看着那个jason何，毫不客气的说，“不管阁下是不是学习过食品专业，作为一名专业且资深的厨师，都应该了解这些基本的食物属性，而不是在这里如同一个外行一样毫无证据的随意猜测。”

“对啊！”

她的好闺闺陆景熙立刻也跟着问对方，“怎么？法国的餐厅都不教这些的吗？”

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