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明雪示意新人看着自己做,他将鸡的鸡皮朝上先烤8分钟,旋转90度再烤7分钟。
然后才将鸡翻转过来,放进烤箱,用180度的温度来烤。
明雪又说,“原则上是入炉烤8分钟即可。
但我们作为主厨得看火。
而且烤炉即使停止了,但里面还会有余热,余热也会使烤鸡变得过熟或焦。
但如果对火候有精准的把控,余热能催化烤肉外焦里嫩,包锁住肉汁,使食物更香更可口。”
在7分20秒时,明雪看了一眼烤炉里鸡皮的成色,果断地停止了烤炉运作。
然后利用余热来烤鸡。
等到烤鸡出炉,明雪再取来浸过香料的油,给叁只鸡再仔细地刷了一遍。
他说,“烤好后,需要静置五分钟。”
开始摆盘了。
明雪将鸡切成八块,每个盘里放两块,倒入红洋葱浓汤。
再将刚才的魔鬼酱汁加热,热好后倒进酱汁瓶里上桌。
明雪脱掉主厨衣服帽子,和叁个小朋友一起出去用餐。
餐厅里,他们四人一桌,而那位老绅士则自己一桌。
慕西琴问,“老师,要不要喊他一起用餐?”
明雪看了不远处的老绅士一眼后,说,“不必了。
他那一份必须自己付钱。”
盛夏挑一挑眉,已经明白过来。
她压低声音说:“他就是米其林负责评星的美食观察员?!”
“是。
从种种迹象来看,他就是。”
明雪回应,“米其林评星,观察员是需要自己付钱的。
这是他们这一行的规则。
明晚,他会和何天明一起来,但是我请客。
但这一餐,他是代表米其林来,他会自己付钱。”
慕西琴一听,有点紧张,拿起柠檬水喝了一口。
盛夏笑他,“别紧张,我们小叔叔根本不在乎这些。
就算降星也不怕。”
明雪莞尔,“也不能这么说。
我是不在乎。
可是真降星了,让可是会拿大菜刀砍死我的。”
他的话,惹得叁个孩子哈哈笑。
他们那一桌的气氛太好,太欢乐了。
那位美食观察员看了过来,又切开一块鸡肉塞进口里。
“唔,鸡肉好吃,鸭肉也好吃。
这个酸甜可口的生姜草莓沙拉配手指饼又很解肉腻味。
真是只恨分量太少!”
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