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注:图一火腿碎炸丸子图二叁蜜汁叉烧不同做法图四黑脚猪肉青豆芽
求一波珠珠,有珠珠,小雪叔叔的福利才会好起来哦。
他表示也想吃肉哈哈哈!
求猪猪,求评论,求收藏!
爱大家!
猪小肚黑松露炖鸡,已经有了带龙蒿辣味的“辣”
酱,还需要一种白酱作调味。
明雪开始做白酱,和做黑脚猪的准备工作。
他抬头,看向那叁只化骨龙,微微一笑,“你们已经有了米其林料理,黑脚猪我给你们拿猪肉的部分做蜜汁叉烧,以及另一份猪肉打算用豆来搭配;至于最美妙的火腿部分,我们只需要搭配雪利酒就足够美妙!”
明雪轻轻抚摸那整只的火腿,当顶级厨师遇到顶级食材,他的眼睛看向食材时,是看向情人般的深情,而他更像抚摸情人一样抚摸那只美丽的火腿!
盛夏没忍住,一拳捶向慕西琴,“哎,哥哥,小叔叔看那只猪蹄的眼神就像你看琴和琴谱时的那种!”
慕西琴一脸委屈地看着她,手揉了揉肩膀,觉得衣服下面的皮肤肯定淤青了。
盛夏也委屈,极细声地嘀咕:“我想变成小叔叔手里的那只猪蹄!”
那样小叔叔就可以像摸猪蹄一样爱抚她了!
“噗!”
明海没忍住,正在喝的猕猴桃汁喷了出来。
慕西琴:“小妹,矜持!”
明雪说:“刚才我已经给火腿做了首次食用前的开腿,是一种经典的“猪蹄朝上式”
,去皮的是火腿的主体部分,叫做Maza。
这部分是大腿内侧部分,肉量最大,脂肪含量最高,肉质柔嫩,口感滑腻,而味道浓郁,,是一只火腿的全部精华所在,只需要生吃就好,可以充分感受肉与汁的淋漓交融;现在我给你们片的是后膝关节处名叫Babilla的部分,这部分瘦肉较多,腌制的风味最强,会在嘴里留有悠长的余韵。
它也最容易变干,需要先吃掉。
我给你们片好后可以马上吃,作开胃小点。”
盛夏咂舌:“一只火腿就这么多讲究啊!”
明雪莞尔:“这只可不是普通的火腿。
即使是伊比利亚黑脚猪也是分等级的,它们分为四个等级,而阿琴带来的是最顶级的火腿,叫纯种橡木子Bellota100%Ibérico。
我们可都是托了阿琴的福啊!”
好奇宝宝剩下不懂就问:“既然那么多讲究,那哪个部分橡果味道最明显呀?”
明雪含笑道:“是大腿上部,叫contremaza的部分。
刚才我片maza时,一并片出来了。
所以待会你们吃时,留意一下脂肪的口感,以及橡果香味的深浅。”
他又低下头来认真工作,火腿此刻安静地躺在木头和金属组成的火腿架上。
[
,酒,产自西班牙南部安达卢西亚赫雷斯-德拉弗龙特拉JerezdelaFrontera的白葡萄所酿制的加强葡萄酒,因为有较干的口感,与火腿的丰腴构成绝配。”
酒窖在尽头的地下恒温室里,明海熟门熟路,很快就把酒拿上来了。
盛夏一把抢过酒,正要拿牙齿直接咬开,被慕西琴一把抱住腰用力扯了回来,她一回头看,慕西琴一张脸都红透了,可见的确是用尽了力气。
慕西琴:“别这样。
用工具!”
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