书迷读

手机浏览器扫描二维码访问

第174章 浪迹天涯（第1页）

黄家兄妹走后，何牧则留在这里，他还要帮忙打米饼呢。

刚才的事虽然很让人生气，但在小寒的有意调节和春分的配合下，大家很快就忘了，开始高高兴兴准备打米饼。

这时候，张氏也拿着糖、花生、芝麻等物过来了，和陈氏一起，准备煮糖水。

煮糖水的糖可用白糖，也可用黄糖，因各人的喜好而定。

煮糖水是个技术活，水不能放得太多，也不能放得太少，放得多，形不成糖丝，放得少，会焦糊。

糖汁太稀的话会使米饼黏在模具上抖不下来，太稠的话则米饼无法挤压成型。

这小寒就插不上手了，只是在旁边拿个小凳子坐着看，间或帮忙递点东西。

待糖水熬到可以抽成糖丝时便可以了。

糖水稍微冷却后，陈氏拿出一个大案板，洗净用布擦干后，用碗舀了两碗米粉倒在案板上，在粉的中间做一个窝，然后舀起一勺糖水倒入其中，双手便快速地搅拌起来。

这个步骤要快，慢的话，糖汁便会流出来。

待搅拌均匀后，米粉用手抓起来成团状，就可以打米饼了。

张氏这时也把花生米炸好了，接着是把花生米碾碎，和黄糖、黑芝麻搅拌均匀用一个小盆盛着，预备做米饼馅。

接下来就要打米饼了。

打米饼要有饼模，饼模是一种长条形的木块，上面有各种造型。

通常是圆形的，里面刻有花样图案，也有的刻有福、寿等字，也有的雕刻成鸡、鸭、鱼等形状图案。

往饼模里放入米粉前，陈氏让小寒先用油把饼模擦一遍，以防止待会放米饼时候粘连，打不下来。

陈氏先给大家示范该怎么装米饼：先往模子里放一半米粉，然后再放点馅，再把米粉填满模子，用手按实，然后把背面沾有花生油的小瓢羹（勺子）用力在饼上打圈抹，直到把饼的背面抹得光滑，这就成了。

然后用刀把饼模四周沾的米粉给刮干净后，再用棍在饼模背面轻轻一敲，米饼便脱模而出，掉到事先架好的筛子上，最后把米饼整齐地排列好。

这就是为什么叫“打米饼”

而不叫“做米饼”

的缘由，因为米饼在最后成形后需要用木棍把米饼从模具中轻轻地敲出来。

一个“打”

字，把做米饼的过程形象地体现了出来，同时也蕴含着人们迎接新年的喜悦之情。

小寒几个看了觉得不难，纷纷卷起袖子准备打米饼。

于是陈氏和张氏负责搅拌米粉，小寒和春分装米饼，立夏抹米饼，何牧敲米饼。

几个人动作飞快，期间陈氏还给几个孩子捏了些米粉团吃，以解解馋。

很快，四个筛子就要装满了，林进财早已经把大锅装上水，用大火烧开，准备蒸米饼。

先在大锅里横竖交叉放入几根木柴，然后把筛子放在上面蒸，大约十分钟后就熟了，接着蒸下一锅。

蒸好的米饼稍微晾晾后便可以吃了。

小寒拿起一个咬一口，感觉很甜，软糯适中、口齿生香。

一连吃了两个，小寒还觉得意犹未尽，但也知道不宜多吃。

立夏他们三个男孩倒是饭量大，都吃了三个，而陈氏几个大人只尝了一个便不吃了。

吃着自己亲手做的米饼，感觉比买回来的香甜多了。

在这里，过年的时候，家家户户都做米饼，村里小孩子们的口袋里也总是少不了米饼，饿了馋了，便吃上一个，或者相互交换着吃，分享着喜悦和友谊。

而亲戚家拜年，也是你送上一袋米饼给我，我也回赠你一袋米饼。

米饼，就成了维系亲情的纽带，分享快乐的桥梁。

把蒸好的米饼放进布袋里，陈氏几个人又接着打米饼，忙了一下午，终于把米饼都打完了。

何家母子俩便留在林家吃晚饭，因为吃过晚饭后，还要蒸发糕。

关于发糕的来历，有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶头上的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，可是她不敢声张，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。

谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。